Behälter aus verzinktem Metall gelten nicht als sicher zum Garen oder Aufbewahren von Lebensmitteln. Der Verzinkungsprozess erzeugt eine Beschichtung auf dem Metall, die Rost verhindert. Diese Beschichtung enthält Zink, das beim Verbrauch giftig sein kann. Kochutensilien und Vorratsbehälter bestehen üblicherweise nicht aus verzinktem Stahl. In einigen Fällen werden jedoch verzinkte Behälter, wie z. B. Mülleimer, für großflächige Garvorgänge oder andere Mahlzeiten in Betrieb genommen.
Kochen mit galvanisiertem Stahl
Das Erhitzen einer galvanisierten Metalloberfläche setzt Zinkdämpfe frei. Diese Dämpfe sammeln sich in der Nahrung an, sind aber auch giftig zum Atmen. Aus diesem Grund sollten Utensilien mit verzinkter Oberfläche nicht zum Kochen von Lebensmitteln verwendet werden. Dies schließt die Verwendung von Eimern oder Dosen mit verzinkter Oberfläche zum Kochen sowie etwaiger Schöpflöffel oder Rührer ein. Einige größere Eimer oder Dosen sind aus rostfreiem Stahl erhältlich, der zum Kochen sicher ist.
Lagerung von Lebensmitteln in verzinktem Stahl
Saure Lebensmittel wie Essiggurken und alles, einschließlich Tomaten oder Fruchtsäfte, können das Zink der verzinkten Oberfläche auflösen und freisetzen, ohne zu kochen. Die Lagerung solcher Lebensmittel in verzinkten Behältern birgt auch die Gefahr einer Zinkvergiftung.
Verzinkte Oberflächen
Metallmülleimer werden üblicherweise verzinkt, um Rost zu vermeiden, und manchmal für das Kochen im Freien in großem Maßstab in Betracht gezogen. Einige grillähnliche Oberflächen, wie z. B. Metallregale in alten Kühlschränken, sind ebenfalls verzinkt und sollten nicht für die Zubereitung von Speisen verwendet werden. Wenn Zweifel an der Zusammensetzung eines Materials bestehen, sollte es nicht verwendet werden.
Zink-Toxizität
Zu den Symptomen einer Zinktoxizität zählen Durchfall, Erbrechen und Fieber, beginnend zwischen drei und 12 Stunden nach dem Verzehr. Milch hilft, das Zink im Verdauungstrakt zu neutralisieren, und sollte sofort dem Patienten verabreicht werden, während eine professionelle medizinische Behandlung angestrebt wird.
