Zitronenmelisse (Melissa officinalis) ist ein mehrjähriges Kraut aus der Familie der Minzen, das in Mittel- und Südeuropa, Westasien und Nordafrika beheimatet ist und jetzt in Nordamerika eingebürgert ist. Es wird auch als Zierpflanze für Schatten- und Steingärten in den Härtezonen 3 bis 9 des US-Landwirtschaftsministeriums angebaut. Die Blätter haben einen zitronenartigen Duft und Geschmack und werden zum Kochen und zur Herstellung natürlicher Düfte und Kosmetika verwendet.
Kredit: ValentynVolkov / iStock / GettyImagesWie man Zitronenmelisse erntet und verwendetEin bisschen Botanik
Zitronenmelissenblätter enthalten mehrere organische Verbindungen, die für ihre aromatischen Eigenschaften und ihr Geschmacksprofil verantwortlich sind, nämlich Citral, Citronellal, Linalool und Geraniol. Da das in einer Drüse der Honigbiene produzierte Pheromon auch einige dieser Chemikalien enthält, haben Honigbienen eine besondere Affinität zu dieser Pflanze. Sein Gattungsname von Melissa, Das griechische Wort für "Biene" ist ein Hinweis auf diese Attraktion.
In der Landschaft
Zitronenmelisse ist ein traditioneller Favorit in vielen Arten von Gärten, einschließlich Küchenkräuter-, Tee-, Bienen- und Hüttengärten. Aufgrund seiner geringen Größe und Weite wird es häufig in Steingärten und als Einfassung an Wänden verwendet. Die Pflanze eignet sich auch für den Einsatz in gemischten Grenzen und als natürliche Bodenbedeckung unter Bäumen.
Zitronenmelisse bildet sich leicht von selbst und kann invasiv werden. Um die Ausbreitung zu kontrollieren, kneifen Sie die Blüten mit den Fingern ab, um zu verhindern, dass die Pflanze aussät.
In der Küche
Wie andere Pfefferminzbonbons verleiht Zitronenmelisse Tees, ob frisch oder getrocknet, einen hellen, minzigen und erfrischenden Geschmack. Die Blätter werden auch verwendet, um Weine und Liköre zu würzen. Zitronenmelisse ist eine wichtige Zutat in Carmelite Water, einem Rezept aus dem 17. Jahrhundert, das von karmelitischen Mönchen kreiert wurde und gleichzeitig als Herz und Köln dient. Das Kraut ist auch ein Aromastoff in Chartreuse- und Benediktinerlikören.
Beim Kochen wird Zitronenmelisse zu Salaten, Gemüsegerichten und Saucen hinzugefügt. Es wird auch verwendet, um Kräuterbutter, Essig, Käseaufstriche, Salatdressings, Eiscreme, Kekse und andere Backwaren mit Zitronengeschmack zu versehen.
Hitze neigt dazu, das Aroma von Zitronenmelisse zu mindern, wenn sie gekochten Lebensmitteln zugesetzt wird. Fügen Sie sie daher gegen Ende der Garzeit hinzu.
Haushaltsgebrauch
Frisch gepflückte Zitronenmelissenblätter können zum Polieren von Schuhen verwendet werden. Sie können auch zum Polieren von Holz verwendet werden, aber die meisten Leute finden dies unpraktisch. Stattdessen wird das Kraut normalerweise in Leinsamen oder Olivenöl aufgegossen, um eine natürliche Möbelpolitur zu erhalten.
Zitronenmelisse wird als starker Aufguss oder Tee zubereitet und zur Herstellung von natürlichen Hydrosolen, Parfums, Hautcremes und anderen Kosmetika verwendet. Das getrocknete Kraut wird in Potpourri-Mischungen, Kräuterkissen, Badebeuteln und Wäschebeuteln verwendet.
Vom Garten zum Tisch
Der einfachste Weg, um Zitronenmelisse zu ernten, besteht darin, die Blätter mit den Fingern so oft abzustreifen, wie dies zum Kochen oder für andere Zwecke erforderlich ist. Die gesammelten Blätter können frisch verwendet oder kopfüber aufgehängt werden, um sie zur späteren Verwendung an der Luft zu trocknen. Wenn Sie viel Zitronenmelisse haben, sollten Sie die Stiele während der Vegetationsperiode mindestens einmal entfernen, um den Luftstrom um die Pflanzen zu erhöhen.
Wenn Sie große Portionen Zitronenmelisse auf einmal ernten möchten, schneiden Sie die Pflanzen im Hochsommer oder Frühherbst um ein Drittel zurück. Seien Sie versichert, dass diese Pflanze extrem widerstandsfähig ist und sich leicht erholt, egal wie oft oder wie oft Sie sie ernten.
Für den besten Geschmack und Geruch ernten Sie die Pflanze, bevor sie blüht, denn dann ist die Konzentration an flüchtigen Ölen am höchsten. In Bezug auf das Timing bedeutet dies August oder September. Die Ölkonzentration tendiert auch dazu, in den Morgenstunden einen Höchststand zu erreichen.
