Sesamsamen sind kleine, ölige Samen, die aus Afrika, Asien und dem Nahen Osten stammen. Sie werden in vielen Rezepten für herzhafte und süße Speisen sowie Backwaren verwendet. Der weiße Sesam ist häufiger in Lebensmittelgeschäften erhältlich, während der schwarze Sesam in der nordamerikanischen Küche und in Haushalten immer häufiger vorkommt.
Sesamsamen werden zur Dekoration vieler Lebensmittel verwendet.Schale
Schwarze Sesamsamen werden nicht geschält, was bedeutet, dass sie ihre Schalen behalten. Weiße Sesamsamen werden geschält, was bedeutet, dass ihre Schalen entfernt werden. Es gibt eine Vielzahl von schwarzen und weißen Sesamsamen, und weiße Sesamsamen haben schwarze, rote oder braune Schalen. Da schwarze Sesamsamen ihren Rumpf oder ihre Schale behalten, haben sie nicht immer eine einheitliche schwarze Farbe. Sie können hellbraun, dunkelbraun oder schwarz sein, während weiße Sesamsamen nach dem Schälen immer weiß sind.
Sorten
Obwohl schwarze Sesamsamen nicht geschält werden und weiße Sesamsamen geschält werden, bedeutet dies nicht, dass weiße Sesamsamen immer nur schwarze Sesamsamen ohne Muscheln sind. Es handelt sich um zwei verschiedene Sorten von Sesamsamen, dem Samen der blühenden Sesampflanze.
Geschmack
Schwarze Sesamsamen und weiße Sesamsamen haben unterschiedliche Aromen und Texturen, obwohl die Geschmacksunterschiede aufgrund der geringen Samengröße schwer zu bemerken sein können. Schwarze Sesamkörner sind knuspriger mit einem nussigeren und rauchigeren Geschmack, während weiße Sesamkörner weich mit einem matten, aber süßen Geschmack sind.
Verwendet
Schwarze Sesamsamen werden hauptsächlich zur Dekoration oder als Geschmacksverstärkung für eine Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter Sushi, asiatische Gerichte, Gebäck, Nudelgerichte und sogar Cupcakes, manchmal zusätzlich zu weißen Sesamsamen. Lebensmittel, die aus Sesamsamen wie Sesamsamenbonbons oder Tahini, einer Sesamsamenpaste, hergestellt werden, werden nur aus weißen Sesamsamen hergestellt. Sesamöl stammt aus beiden Arten von Samen und wird in der Küche, in der Medizin und zur Hautpflege verwendet.
Ernährung
Schwarze Sesamsamen und weiße Sesamsamen sind in der Ernährung ähnlich, obwohl schwarze Sesamsamen einen höheren Kalziumgehalt aufweisen, da sie ihre Hülle behalten. Beide Samen sind neben Eisen eine gute Quelle für Zink, Riboflavin, Niacin und Thiamin.
