Bildnachweis: Peter DaSilva, © 2018 THE NEW YORK TIMESEs gehört zu den grundlegendsten, einfachsten Nudeln überhaupt und liegt plötzlich im Trend. Warum? Denn wenn es richtig gemacht wird, ist es unglaublich.
ZEIT: 20 MINUTEN
Ertrag: 4 Portionen
1 1/2 Tassen fein geriebener Pecorino Romano, plus mehr zum Abstauben des fertigen Gerichts
1 Tasse fein geriebener Parmigiano-Reggiano
1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer und mehr zum Fertigstellen des Gerichts
3/4 Pfund Tonnarelli oder andere lange Nudeln wie Linguine oder Spaghetti
Gutes Oliven Öl
Salz
1. Stellen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. In einer großen Schüssel den Käse und den schwarzen Pfeffer vermengen. mit gerade genug kaltem Wasser zerdrücken, um eine dicke Paste herzustellen. Verteilen Sie die Paste gleichmäßig in der Schüssel.
2. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie die Nudeln hinzu. Verwenden Sie eine Zange, um sie schnell in die Schüssel zu geben, bevor sie perfekt gekocht ist (probieren Sie sie häufig, sobald sie weich wird), und nehmen Sie etwa eine Tasse Kochwasser. Kräftig umrühren, um die Nudeln zu überziehen, einen oder zwei Teelöffel Olivenöl und etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um die Sauce bei Bedarf zu verdünnen. Die Sauce sollte an der Pasta haften und cremig, aber nicht wässrig sein.
3. Platte und Staub jedes Gericht mit zusätzlichem Pecorino und Pfeffer. Sofort servieren.
© 2018 DIE NEW YORK TIMES.
