Die meisten Früchte können als klimakterisch oder nicht klimakterisch eingestuft werden. Klimakterische Früchte reifen nach der Ernte weiter. Nicht-charakteristische Früchte nicht. Kirschen gelten als nicht klimakterisch, obwohl andere Früchte ihrer Gattung wie Pflaumen, Pfirsiche und Aprikosen klimakterisch sind. Die beiden Obstsorten durchlaufen beim Reifen sehr unterschiedliche Prozesse, weshalb die Methoden zum Reifen klimakterischer Früchte bei Kirschen nicht funktionieren.
Einmal gepflückt, reifen die Kirschen nicht mehr, egal was Sie tun.Klimakterische Frucht
Bei klimakterischen Früchten wird der Reifungsprozess durch die Produktion von Ethylen und Kohlendioxid (CO2) gesteuert. Sobald die Frucht ihre Reife erreicht hat, steigen die Ethylensynthese und die Atmungsrate dramatisch an, was die Ethylen- und CO2-Werte in der Frucht erhöht. Sie produzieren diese Gase - und reifen - nach der Ernte weiter, weshalb die meisten klimakterischen Früchte geerntet werden, bevor sie reif sind. Einige Früchte werden manchmal als ethylenempfindlich eingestuft, da die Einwirkung von Ethylen den Reifungsprozess beschleunigt, aber Kirschen gehören nicht dazu.
Nicht-charakteristische Frucht
Kirschen sind nicht charakteristische Früchte, weil sie nicht reifen, wenn sie vom Baum gepflückt werden. Anders als bei klimakterischen Früchten kommt es bei reifen Kirschen zu keinem Anstieg des Ethylen- und CO2-Gehalts. Sie reifen auch nicht schneller, wenn sie Ethylen ausgesetzt werden, wie es bei klimakterischen Früchten der Fall ist. Aus diesem Grund muss die Frucht zum Zeitpunkt der Ernte reif sein. Die meisten Zitrusfrüchte und Beeren sind nicht charakteristisch, ebenso wie Trauben, Wassermelonen und Paprika.
Papiertüten und Reifung
Der Glaube, man könne helfen, Kirschen zu reifen, indem man sie in eine Papiertüte steckt, ist ein Mythos. Papiertüten arbeiten, indem sie das von Obst produzierte Ethylen enthalten. Je mehr Ethylen, desto schneller reift die Frucht. Dies funktioniert jedoch nur bei klimakterischen Früchten, bei denen Ethylen zur Stimulierung des Reifungsprozesses verwendet wird. Es funktioniert nicht für nicht-charakteristische Früchte wie Kirschen. Durch Ethylen werden Kirschen weicher, aber nicht reifer.
Reife Kirschen finden
Die beste Methode, um festzustellen, ob eine Kirsche reif ist, besteht darin, sie zu probieren. Wenn Sie nicht probieren möchten, sollten Sie nach festen, aber prallen Kirschen suchen. Sauerkirschen fallen leicht vom Baum. Nicht alle Kirschen haben die gleiche Farbe, wenn sie reif sind, aber dunkle Sorten sollten sehr dunkel werden, bevor Sie pflücken.
