Küchenmesser unterscheiden sich erheblich in Preis, Aussehen, Leistung und Haltbarkeit. Sie können sie für einen Dollar in einem großen Discounter kaufen oder bis zu 1.000 US-Dollar für ein Messer ausgeben, das von einem erstklassigen Besteckdesigner und -hersteller hergestellt wurde. Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt gehört zu den besten Materialien für Küchenmesser und hat wie seine Konkurrenten Vor- und Nachteile.
Kohlenstoffstahlmesser bleiben länger scharf als andere Messer.Vorteile
Ohne Frage ist Kohlenstoffstahl das beste Messerklingenmaterial. Es ist nahezu unzerstörbar, selbst wenn Lebensmittel auf Metall- oder Natursteinoberflächen geschnitten und gehackt werden. Mit einem Schärfstahl oder anderen Honwerkzeugen ist es einfach, bis zur höchsten Schneide zu schärfen. Nach dem Schärfen behält kohlenstoffreicher Stahl auch bei wiederholtem Gebrauch seine Kante.
Nachteile
In ästhetischer Hinsicht erhält Kohlenstoffstahl die schlechtesten Noten. Es hat keine Fleckenbeständigkeit und verfärbt sich sofort bei Kontakt mit sauren Lebensmitteln wie Tomaten, Zitrusfrüchten, Wein oder Essig. Mit der Zeit verfärbt sich die Klinge vollständig schwarz, obwohl die Verfärbung die Schneidfähigkeit des Messers nicht beeinträchtigt oder Speisen mit ungewöhnlichem Geschmack oder Farbe verleiht. Kohlenstoffstahl ist auch anfällig für Rost und muss regelmäßig mit Edelstahlpolstern gereinigt werden, um ihn sauber und glänzend zu halten.
High Carbon Edelstahl
Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt ist eine gute Alternative zu Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, da er sehr langlebig ist und Messer aus diesem Material eine messerscharfe Schneide erhalten und pflegen. Der Vorteil gegenüber Kohlenstoffstahl ist seine Beständigkeit gegen Flecken, die durch das Chrom im Stahl verursacht werden. Viele High-End-Messer bestehen aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Die in Japan hergestellten haben normalerweise dünnere und härtere Klingen als in Amerika oder Europa hergestellte Messer und erfordern mehr Wartung.
Edelstahl und chirurgischer Edelstahl
Messer aus rostfreiem Stahl oder chirurgischem Stahl sind kostengünstig und aufgrund ihres hohen Chromgehalts unempfindlich gegen Rost und Flecken. Ihre Feinheit macht es jedoch schwierig, sie zu schärfen, und sie behalten ihre Schneide nicht bei, weil das Schärfen den weichen Stahl zerstört, anstatt eine feine Schneide zu erzeugen. Professionelle Köche und Köche meiden in der Regel Edelstahlbestecke.
Andere Messermaterialien
Titanmesserklingen sind eine Mischung aus Karbiden und Titan. Sie haben ein geringeres Gewicht als Stahlmesser und halten eine Kante länger, aber ihre Flexibilität macht sie unpraktisch für das Hochleistungsschneiden und -hacken. Messer mit Keramikklingen halten ihre scharfen Kanten über Monate oder Jahre ohne zu schärfen, was Diamantschärfwerkzeuge erfordert. Keramische Messerklingen sind trotz ihrer Zähigkeit spröde und splitterempfindlich.
